La Lactosa: Beneficios y usos en alimentos
¿Qué es la lactosa? ¿Qué aplicaciones tiene la lactosa en los alimentos?
Tema: La Lactosa - beneficios y usos en alimentos
La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.
Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.
| Helado | 6.0% |
|---|---|
| Leche | 4.8% |
| Yogurt | 3.5% |
| Requesón | 1.6% |
| Mantequilla | 0.7% |
Contenido de Lactosa en varios productos lácteos
La lactosa en la leche
- La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
- La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
- La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular
Lactasa
Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.
Validase® Lactasa
Se deriva de la fermentación controlada del Kluyveromyces lactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH óptimo de 5,5 – 6,5 y una temperatura óptima de 35 – 50°C.
Aplicaciones en alimentos
- Leche fluida
- Leche en polvo
- Helado
- Yogurt
- Queso
Beneficios de la lactosa
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75).
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso.
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.
Proveedores de Lactosa
A continuación, le presentamos a Nutrer, proveedor de lactosa y diversos productos para la industria alimenticia.
Conozca el Perfil, Dirección, Teléfonos y Productos de Nutrer.
O bien, haga contacto directo con Nutrer, proveedor de lactosa.
