Ingredientes básicos para elaborar un helado
¿Cómo se clasifican los helados? ¿Qué ingredientes son necesarios para fabricar un helado?
Tema: Ingredientes básicos para elaborar un helado
El helado es un producto altamente variable debido a los requerimientos para cada tipo de mezcla que se modifican en cada región y cada fabricante, por lo tanto los helados se clasifican de acuerdo a la grasa que contienen.
Clasificación de helados
El helado se clasifica de acuerdo a su composición y esta puede ser:
Principales ingredientes para helados
Esta clasificación se realiza de acuerdo a los ingredientes que lo conforman, por lo tanto, estos ingredientes pueden ser variables de acuerdo al tipo de helado que se quiera fabricar, pero también hay otros que no pueden ser sustituidos debido a la composición básica de los helados.
Edulcorantes para helados
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Sacarosa: Es el tipo de azúcar más usado por su poder edulcorante, tiene un peso molecular 392 y se comercializa normalmente como polvo granular.
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Dextrosa o glucosa: Es un azúcar de maíz y presenta un poder edulcorante menor al de la sacarosa (<50%) y se utiliza generalmente en un 25% del total de la azúcar.
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Fructosa: Se presenta en polvo cristalino tiene un poder edulcorante más fuerte que la sacarosa en un 25%.
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Azúcar de maíz: Este producto contiene glucosa y maltosa y es producido a patir de una hidrólisis acida o enzimática del maíz.
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Emulsivos: Los emulsivos son productos que confieren al helado una textura suave apariencia seca, permiten una mejor distribución de aire y retardan el derretimiento.
Los estabilizadores son ingredientes indispensables en la elaboración del helado ya que imparten textura y cuerpo al mismo.Estabilizadores para helados
Estos productos reaccionan con la proteína de la leche para formar una red evitando de esta manera la formación de cristales de hielo. Un buen estabilizador confiere al helado cremosidad, lo protege contra los cambios de temperatura y evita la desaparición de agua en la base.
Sabores y colores para helados
Son ingredientes importantes tanto para la vista como para el paladar del consumidor, ya que de esto depende la aceptación, por ello, el fabricante puede poner atención en la selección de estos ingredientes, tomando en cuenta la amplia variabilidad en cuanto a las alternativas disponibles.
Dentro de la gama tan amplia de sabores de helados existentes se pueden citar los más comunes, como por ejemplo:
Proveedores de ingredientes para helados
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