El gluten de trigo

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Trigo

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¿Qué es el gluten de trigo?

El gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de los cereales junto con almidón. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa al hornearse.

El gluten de trigo es un polvo color amarillento y su sabor es suave respecto del trigo. Entre sus características físicas principales se incluyen: el contenido de proteínas (75% mínimo), de humedad (10% máximo), de grasa (2% máximo), de cenizas (2% máximo), la absorción de agua (150-200%) y la granulometría (el 100% pasa por una malla de 50 mm).

Este producto se caracteriza por ser insoluble en agua. Las propiedades únicas de absorción de agua, viscoelasticidad y termocoagulación lo diferencian de cualquier otra proteína vegetal. El gluten está compuesto de dos grupos proteicos básicos (gluteninas y gliadinas).

Usos y aplicaciones del gluten de trigo

El gluten de trigo se utiliza principalmente en la industria alimenticia, entre los que destacan:

Proveedores de gluten de trigo

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