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¡Diga queso!
El tema de hoy es el queso, un alimento que tiene más de 9,000 años de antigüedad.
06-Nov-2017
Industria Alimenticia
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Material y Equipo de Laboratorio
Debido a que se puede almacenar sin refrigeración, el queso es parte de la cocina de casi todas las culturas.
El queso se hace calentando la leche para separar el cuajo sólido del suero líquido. El cuajo se trata con ácido y enzimas. Hay más de 2,000 diferentes variedades de queso en todo el mundo.
Los hechos más fascinantes sobre el queso:
- El mundo produce 200 millones de toneladas métricas de queso al año. Esto es más que café, tabaco, té y granos de cacao combinados.
- Dependiendo de a quién le pregunte, el queso más consumido en todo el mundo es mozzarella o el gouda.
- Los griegos son los consumidores de queso más importantes del mundo. El griego promedio consume más de 27 kg de queso al año.
- El queso es el artículo alimenticio más robado en el mundo. El 4% de todo el queso vendido termina siendo robado.
- El queso ocupa aproximadamente 1/10 del volumen de la leche desde la que se hizo.
- Cuando el queso se digiere, se descompone en un opioide. El queso puede ser realmente adictivo.
(Hechos de IDFA, PositiveMed y KickassFacts)
Se han utilizado todo tipo de aditivos para cuajar el queso, incluido el jugo de limón, el vinagre y hasta las bacterias de los ombligos humanos. ("Queso" viene de la palabra latina "caseus", que significa "fermentar o agriar").
Científicos irlandeses experimentaron con diferentes microbiotas en queso Cheddar. Descubrieron varios cultivos pueden acortar el tiempo de maduración, así como cambiar la apariencia y el aroma del queso. Utilizaron un banco de trabajo de preparación de muestras Agilent, septos y columnas en su trabajo.
El queso y otros productos lácteos ayudan a liberar bacterias probióticas al intestino humano. Científicos turcos investigaron métodos para aumentar el número de bacterias probióticas en el queso blanco en salmuera sin cambiar sus propiedades sensoriales. Utilizaron un cromatógrafo de gases Agilent, un detector FID y una columna en su trabajo.
Científicos de EUA analizaron diferentes quesos para comparar los antioxidantes relevantes para la diabetes tipo 2 y la hipertensión relacionada. Sus estudios indican que el queso enriquecido con arándanos tiene el mayor potencial de inhibición de las enzimas relacionadas con la diabetes tipo 2. Utilizaron un HPLC Agilent, un muestreador automático, un detector de matriz de diodos y un software de Chemstation en su trabajo.
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