Prepare pan más esponjoso y saludable

El pan es un alimento preparado con masa obtenida de harina de cereales, sal, azúcar y agua que al ser horneado provoca que la masa se esponje por acción de levaduras.

 

Este alimento está considerado como uno de los más importantes en la dieta de millones de personas alrededor del mundo. Es consumido por lo general tanto en las mañanas como en las noches para acompañar otros alimentos y, sobre todo, como el alimento principal.

 

La preparación del pan incluye la selección de un cereal (generalmente el trigo) del que se obtiene harina. Esta harina debe ser mezclada con agua, sal, azúcar, aceite o grasa en diferentes proporciones, según el tipo de pan que se quiere preparar y el sabor buscado. Se agrega levadura para aumentar y dar volumen a la masa que resulta de la mezcla de los ingredientes, se deja reposar y posteriormente se hornea.

El uso de grasas y aceites (animales o vegetales) suele estar muy difundido en los procesos de preparación del pan. Estos ingredientes se utilizan para desmoldar los panes o para freír la masa que se prepara, lo que permite producir pan crujiente.

 

Sin embargo el uso de aceites y grasas en la preparación de pan ofrece una serie de desventajas, entre las que se encuentran:

 

- Retraso del desarrollo de la masa, lo que vuelve bastante más lenta la preparación del pan.

- Imposibilidad de incorporar todos los ingredientes de una sola vez.

- Necesidad de agregar por separado el sabor o un potencializador del mismo.

- Menor retención de agua de la masa.

- Presencia de lípidos y grasas saturadas que afectan a la salud.

 

Para evitar estos inconvenientes es necesario utilizar grasa vegetal emulsificada que mejore las propiedades y el sabor del pan.

A continuación le presentamos a Nutryplus Ingredients, proveedor de grasa vegetal emulsificada SUAVIPLUS:

 

Nutryplus Ingredients es una empresa 100% mexicana dedicada a la fabricación de productos para la industria alimenticia, entre los que se encuentran grasas emulsificadas, mezclas de emulsificantes, desmoldeantes, inhibidores, alimentos para levadura, azúcar glass, etcétera, además se inicia la etapa de comercialización de emulsificantes y enzimas. Al estar incursionando cada vez más en este mercado y debido a la demanda en la industria alimentaria, se ve la necesidad de iniciar el servicio técnico tanto para desarrollo, como para atención a clientes.

 

Dentro de su amplia gama de productos se encuentra SUAVIPLUS.

SUAVIPLUS es grasa emulsificada de formulación balanceada y sinergizada que sustituye a cualquier tipo de grasa, manteca o aceite en masas para productos de bizcochería, danés, panquelería, pastelería y galletería.

 

Las ventajas de utilizar SUAVIPLUS en la preparación de pan incluyen:

 

- Mejor calidad del producto terminado

- Mejores características de aireación

- No se necesita adicionar sabor

- Mayor frescura

- Mayor retención de agua

 

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