El vacío en los alimentos
¿Qué es empacado al vacío? ¿Para qué sirve empacar los alimentos al vacío? ¿Cómo están diseñadas las máquinas para envasar al vacío?
Tema: El vacío en los alimentos
¿Qué es el empacado al vacío?
El vacío es un estado de rarefacción del aire a una presión inferior a la atmosférica (por supuesto, el vacío absoluto es inalcanzable, pero las mejores máquinas envasadoras pueden alcanzar un nivel de vacío del 99.9%).
¿Cuál es el objetivo a cumplir del empacado al vacío?
La rarefacción del aire o su sustitución por gases inertes (mezclas de gases de alimentos) tienen como objetivo fundamental la reducción de la presencia de oxígeno, que, como es de conocimiento general, es un gas vital no sólo para los seres humanos sino también para los microorganismos como mohos y bacterias.
La reducción significativa de oxígeno permite bloquear la proliferación de estos microorganismos y su actividad de fermentación, evitando así el deterioro del producto a conservar.
¿Cómo se obtiene el envasado al vacío?
La condición óptima para la rarefacción del aire se crea en un microambiente, como, por ejemplo, una bolsa, un contenedor, una bandeja, por medio de a una máquina específica con una bomba para extraer el aire y un dispositivo de sellado, que permita mantener estable el vacio extrayendo el oxígeno en el microambiente.
¿Qué es la atmósfera modificada?
La atmósfera modificada se refiere a la introducción en el contenedor una mezcla gases inertes para alimentos (nitrógeno y dióxido de carbono), cuya particular composición tiende a mejorar sustancialmente la conservación del producto.
Este proceso tiene lugar después del vacío, inyectando gas para alimentos (o su mezcla) para reemplazar el aire previamente presente en el contenedor.
La atmósfera protectora es útil en presencia de alimentos frágiles o delicados, ya que, a diferencia del simple vacío, evita el aplastamiento del producto gracias a la inyección de la mezcla de los gases inertes.
¿Cómo están diseñadas las máquinas para envasar al vacío?
Las máquinas envasadoras al vacío tipo campana están diseñadas específicamente para la industria de la restauración profesional y la agro-industria.
Las envasadoras al vacío tipo campana están disponibles con diferentes aditamentos como por ejemplo:
Proveedores de máquinas para envasar al vacío
A continuación le presentamos a Representaciones Norveg, proveedor de máquinas para envasar al vacío:
Representaciones Norveg es una empresa con más de 25 años de experiencia proveedora de soluciones integrales de empaque, envase y embalaje en diferentes segmentos del mercado para consumidores y red de distribución.
Besser Vacuum fabrica y distribuye una amplia gama de equipos diseñados para uso profesional y doméstico, incluyendo una gama completa de máquinas envasadoras prácticas, de mucho rendimiento y ergonómicas para un vacío perfecto en las cómodas bolsas, en contenedores y envases para líquidos.
Gracias a larga experiencia y los éxitos alcanzados en todo el mundo y en el campo del envasado al vacío profesional y de los restaurantes, Norveg es el mejor representante de la marca Besser Vacuum y de sus máquinas para envasar al vacío.
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