Deshidratados Tsikuri, S.P.R. de R.L.

La deshidratación es una técnica utilizada en la conservación de alimentos, entendiéndose que es una operación mediante la cual se elimina total o parcialmente el agua. Dado que los alimentos con mayor contenido de agua son los más perecederos, su control permite la conservación y estabilidad a través del tiempo.

A lo largo de la historia se han usado diversas técnicas, en 1878 se registró en la oficina de patentes alemana recién abierta un secador calentado por radiación térmica, en 1901 se publico "Drying of air and steam" que puede ser considerado como el primer intento serio de aplicación de los métodos de ingeniería al cálculo de deshidratadores.

Las técnicas usadas son el prensado, centrifugación, evaporación superficial, osmosis, liofilización, absorción, adsorción y congelación. De estas técnicas, las más utilizadas son la evaporación superficial, osmótica y la liofilización.

Los secadores usados por la industria alimenticia pueden agruparse en base a las características y propiedades físicas del producto a tratar y al procedimiento usado para transferir el calor; secadores directos o convectivos y los indirectos.

Los secadores de aire caliente son un tipo de secador directo que usan la técnica de evaporación superficial y pueden diseñarse de varias formas, distinguiéndose entre ellos en la forma que es aplicado el aire caliente, resultando en hornos o estufas, de bandejas o de armario, de túneles, de cinta transportadora (simples o múltiples y helicoidal), de torre o de bandejas giratorias, cascada, rotatorios, lecho fluidizado, por arrastre neumático y por atomización.

Surgen diversas variables que gobiernan el proceso y por consiguiente impactan el resultado final:

-Consumo de energía
-Tipo de combustible (gas, combustóleo o electricidad)
-Técnica de calentamiento (intercambiadores o directo)
-Inocuidad del proceso
-Tiempo requerido
-Uniformidad del contenido de humedad final
-Forma de aplicación del aire caliente (transversal o longitudinal)

Teniendo estas consideraciones, hemos diseñado equipos basados en la evaporación superficial (secado por aire caliente), nuestros equipos tienen las siguientes características:

-Uso de energía eléctrica
-Proceso adiabático en túneles de secado
-Aire lavado
-Calentamiento directo
-Circuito de aire cerrado con aplicación longitudinal
-Producto dispuesto en charolas y carros
-Bajo consumo comparado con otras técnicas
-Deshidratados Tsikuri

Limpieza absoluta (libre de polvo, esporas, coliformes fecales, depósitos de hidrocarburos residuales por exposición, etc.)

El secado por aire caliente cual puede ser combinado con el proceso de deshidratado osmótico para proporcionar un valor agregado a productos agroalimentarios.