Diferencia entre fuentes de Omega 3

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Fuentes de omega 3

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Importancia de las grasas esenciales en la alimentación diaria

El cuerpo requiere energía para efectuar todas sus funciones biológicas. La forma más concentrada de proporcionar esta energía son los lípidos o grasas. Los músculos, la piel y los huesos pueden asegurar su crecimiento sólo si existe una fuente de grasas en la dieta ya que en la estructura de todas las membranas biológicas hay componentes grasos.

Las unidades básicas de las que están compuestas las grasas comestibles son los denominados ácidos grasos, los cuales se clasifican en saturados e insaturados.

Ácidos grasos esenciales

Son aquellos que el metabolismo es incapaz de producir o lo hace en cantidad insuficiente para satisfacer las necesidades del organismo y que por lo tanto, es necesario aportarlos en forma exógena (con la dieta o con suplementos ricos en ellos).

Tipos de ácios esenciales

Una parte significativa de estos ácidos esenciales derivan de productos marinos y plantas y los dos tipos de mayor importancia son: Omega 3 “ácido alfa-linolénico”, los cuales en particular se encuentran en mamíferos marinos, algas marinas y pescados; mientras que la otra variante omega 6 “ácido linoleico”, se encuentra en productos vegetales como las nueces, en la soja, maíz, girasol, por mencionar algunos.

Ácidos grasos omega 3

Son los constituyentes de las paredes de las membranas celulares de tejidos y de múltiples órganos humanos, particularmente del cerebro y del sistema nervioso central, donde desempeñan numerosas e importantes funciones:

- Son indispensables para mantener la estructura de las membranas biológicas porque son elementos constitutivos de los fosfolípidos

- Son los precursores de los eicosanoides, que son mediadores químicos a nivel celular

- Regulan los lípidos hemáticos, especialmente el colesterol y los triglicéridos, además desarrollan una acción preventiva de la arteriosclerosis

- Controlan los procesos inflamatorios

- Reducen la tendencia a la formación de trombos, ya que aumentan el tiempo de coagulación, disminuyen la agregación plaquetaria, la viscosidad sanguínea y el fibrinógeno y aumentan la deformabilidad eritrocitaria

Está demostrado que desempeñan un papel fundamental en la mejoría de las enfermedades cardiovasculares y de fenómenos inflamatorios y por tanto, en la disminución de diversas patologías crónicas, por ejemplo, el asma; siendo además imprescindibles durante el embarazo ya que son necesarios para el desarrollo de la retina y del cerebro del feto. También se han comprobado sus beneficiosos efectos en la reducción del tamaño de tumores, como el de mama o el de colon.

Diferencia entre fuentes de ácidos grasos omega 3

Las dos fuentes principales de este tipo de ácidos grasos son las marinas y las vegetales.

Comparativo de los Omega 3 obtenido de aceites de fuentes marinas con los Omega 3 obtenidos de otros aceites que no proceden de estas fuentes.

Aplicaciones de los ácidos grasos omega 3 en productos alimenticios

Dadas sus diversas características químicas y nutricionales con las que cuentan los ácidos grasos esenciales Omega 3, pueden ser empleados en productos alimenticios en general como:

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Adaptación: I.A. Carlos Alberto Obregón